Zubereitung 

• Vorteig: Alle Zutaten mischen und 8–12 Stunden bei 25–28 °C (am besten über Nacht) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

• Hauptteig: 100g Vorteig mit den restlichen Zutaten vermengen und 30–45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschliessend den Teig mit leicht befeuchteten Händen 2-3 Mal alle 30-45 Minuten dehnen und falten.

• Den Gärkorb grosszügig bemehlen, den Teig hineingeben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 

• Am nächten Tag den Backofen mit dem Bräter bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und im heissen Bräter 20 Minuten mit dem Deckel backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 25 Minuten bei 220 °C backen. 

• Das Brot vor dem Anschneiden mindestens 60 Minuten auskühlen lassen.